Voici les réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées.
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Le saumon en conserve est un des produits qui se conservent le plus longtemps et peut être entreposé sans danger dans le garde-manger pendant de nombreuses années. En règle générale, on dit qu'il se conserve six (6) ans. En réalité, il se conserve 10 ans ou plus pourvu qu'il soit rangé correctement dans un garde-manger sec et que l'intégrité de la boîte ne soit pas menacée par des dégâts ou la corrosion.
En règle générale on dit que le saumon congelé se conserve six (6) mois à condition d'être gardé dans un entrepôt frigorifique commercial. Toutefois, du saumon congelé rangé correctement à –18oC (0oF) et protégé de l'exposition à l'air et de la déshydratation, peut se conserver jusqu'à 12 mois sans perte de qualité.
Déposez le saumon frais sur deux couches d'essuie-tout au fond d'un plateau ou d'une casserole. Posez trois tranches de citron sur le poisson. Couvrez le tout d'un linge à vaisselle mouillé à l'eau du robinet. Enveloppez le poisson et le plateau de pellicule plastique et rangez le tout au fond du réfrigérateur. Le saumon devrait se conserver ainsi jusqu'à deux (2) jours.
Bien enveloppé, le saumon se conservera à l'état congelé pour une période maximale de deux (2) mois au réfrigérateur et de trois (3) à quatre (4) mois au congélateur. Enveloppez-le bien de la tête à la queue dans au moins deux (2) couches de papier à congeler doublé. Défaites-le et mettez-le dans une lèchefrite couverte pour le décongeler lentement sur une période de 24 heures au réfrigérateur. Pour le décongeler rapidement, mettez le poisson entier dans un évier et rincez-le à l'eau froide courante. Prévoyez environ une demi-heure par livre. Décongelez-le encore plus rapidement en le passant au four à micro-ondes. Prévoyez de deux (2) à cinq (5) minutes par livre et laissez-le reposer pour une période de temps équivalente entre chaque exposition aux micro-ondes.
Oui, le saumon en conserve ouvert peut être gardé au réfrigérateur pour au plus trois jours sans se gâter. Vous pouvez aussi le congeler dans des sachets pour congélation ou des contenants de plastique. N'oubliez pas de le décongeler avant de l'utiliser. La congélation en prolonge la durée de conservation de trois (3) mois ou plus. À l'instar d'autres aliments périssables, une fois ouvert, le saumon en conserve ne doit pas être laissé à la température ambiante pour des périodes de temps inutilement longues.
Le saumon en conserve Gold Seal® est 100 % sauvage et provient du Pacifique. Gold Seal® Seafoods ne transforme pas le saumon d'élevage et ne possède pas de piscicultures. De fait, nous avons expressément ajouté le mot « sauvage » à nos étiquettes de saumon en conserve en réponse aux exigences et aux questions des consommateurs.
La teneur en biphényle polychloré (BPC) du saumon sauvage du Pacifique est de beaucoup inférieure aux normes sur les concentrations sécuritaires établies par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) www.inspection.gc.ca. On considère qu'il ne s'agit que de traces de BPC. Ce niveau de concentration est attribuable au cycle biologique du saumon (2 – 4 ans), cycle trop court pour permettre l'accumulation de cette substance et au fait que le saumon sauvage passe la plus grande partie de sa vie en pleine mer dans le Pacifique, loin des côtes possiblement polluantes. Récemment, l'ACIA a analysé 10 échantillons chacun des saumons sockeye, rose et kéta en conserve produits en Colombie-Britannique. Tous les échantillons présentaient une concentration de BPC inférieure à 2 ppM (parties par milliard), soit une concentration extrêmement faible et à peine détectable, même à l'aide des technologies d'avant-garde d'aujourd'hui. Il s'agit d'une teneur en BPC de 1 000 en deçà des normes sur les concentrations sécuritaires canadiennes. Pour de plus amples renseignements, consultez la page Web suivante de Santé Canada intitulée Innocuité des aliments et BPC dans le poisson à www.hc-sc.gc.ca.
Les deux méthodes de pêche suivantes servent à prendre le saumon sauvage du Pacifique mis en conserve:
Pêche à la senneLes senneurs utilisent de grands filets pour encercler le banc de saumon. Le filet se referme ensuite en « poche », empêchant le saumon de s'échapper. Ces bateaux senneurs prennent principalement le sockeye, le saumon rose et le kéta et peuvent cibler des bancs de poissons individuels. Pour de plus amples renseignements, visitez notre page Web intitulée Harvesting Wild Salmon
Généralement, les filets maillants sont utilisés par les petits bateaux. Les pêcheurs les tendent près du rivage et s'en occupent continuellement. Les bateaux de pêche aux filets maillants servent principalement à capturer le saumon kéta et le sockeye. En variant la grosseur des mailles et la façon de tendre le filet, le pêcheur peut cibler certaines espèces et grosseurs de poissons. Pour de plus amples renseignements, visitez notre page Web intitulée Harvesting Wild Salmon
Le thon en conserve est un des produits qui se conservent le plus longtemps et peut être entreposé sans danger dans le garde-manger pendant de nombreuses années. En règle générale, on dit qu'il se conserve trois (3) ans. En réalité, il se conserve 10 ans pourvu que l'intégrité de la boîte ne soit pas menacée par des dégâts ou la corrosion.
Le thon en conserve ouvert peut être gardé au réfrigérateur pendant trois jours au plus sans se gâter. Vous pouvez aussi le congeler dans des sachets pour congélation ou des contenants de plastique. N'oubliez pas de le décongeler avant de l'utiliser. La congélation en prolonge la durée de conservation de trois (3) mois ou plus. À l'instar d'autres aliments périssables, une fois ouvert, le thon en conserve ne doit pas être laissé à la température ambiante pour des périodes de temps inutilement longues.
Gold Seal® s'engage à assurer que le thon portant ses étiquettes est pris sans nuire aux dauphins. Nous n'embauchons pas de pêcheurs de thon et n'achetons pas le thon que nous mettons en conserve de grossistes. Nous achetons le produit fini directement de nos fournisseurs et nous coopérons avec eux pour assurer que tous les produits de thon qui portent nos étiquettes sont sans danger pour les dauphins. Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter notre page Web, Dolphin-Friendly
Non. Les produits de la mer en conserve Gold Seal® ne contiennent aucun agent de conservation. Comme l'indique la liste d'ingrédients sur l'étiquette, le saumon en conserve « régulier » ne contient que du saumon et un peu de sel (environ 1 %) pour en accentuer la saveur. Rien d'autre. Le contenu en liquide de la boîte provient de la cuisson du saumon et n'ont de l'ajout d'eau ou d'huile.
On trouve parfois de petits cristaux de struvite, souvent pris pour des morceaux de verre brisé, dans les produits de la pêche en conserve. Ces particules de phosphate ammoniaco-magnésien d'origine naturelle sont incolores, transparentes et insipides. Consultez le bulletin d'information du Conseil de recherche sur les pêcheries du Canada pour en savoir davantage sur la réaction chimique naturelle qui engendre des cristaux de struvite.
La teneur en métaux lourds, y compris le mercure, du saumon sauvage du Pacifique est très basse. Cette teneur est attribuable au cycle biologique du saumon (2 – 4 ans), cycle trop court pour permettre l'accumulation de cette substance et au fait que le saumon sauvage passe la plus grande partie de sa vie en pleine mer dans le Pacifique, loin des côtes possiblement polluantes. Généralement, la teneur en mercure du saumon sauvage du Pacifique est inférieure à 0,05 ppm, soit de dix fois inférieure à la norme canadienne de 0,50 ppm (parties par million) établie pour le mercure.
La plupart des thons en conserve vendus au Canada sont des thons à « chair
pâle », tels que la bonite à ventre rayé et le thon à nageoires jaunes, dont
la teneur en mercure est beaucoup plus basse, se situant généralement entre
0,20 et 0,30 ppm. Les produits de thon Gold Seal® entrent dans cette catégorie
et sont soumis à des vérifications ponctuelles pour en assurer la conformité à la
norme de 0,50 ppm établie pour le mercure au Canada. Pour de plus amples renseignements,
consultez le site Web de Santé Canada à www.inspection.gc.ca
La forme conique des boîtes de saumon économise l'espace. Vides, ces boîtes s'entassent comme des tasses de café. Il faut beaucoup moins d'espace pour entreposer et expédier des boîtes coniques que pour d'autres qui ne s'emboîtent pas. L'espace est un facteur important dans l'expédition de boîtes de conserve aux saumonneries lointaines, notamment en Alaska où toutes les marchandises arrivent par péniche.
On trouve parfois une substance blanche ou crème semblable à du blanc d'œuf coagulé à la surface du saumon en conserve. Cette substance est souvent prise pour une matière grasse solidifiée. En réalité, il s'agit d'une protéine présente dans les jus naturels de la chair de saumon cru. Cette substance se sépare et se coagule pendant la cuisson. La coagulation de ces protéines ressemble à celle de l'albumen d'un œuf cru cuit à l'eau bouillante.
