Voici les réponses à certaines des questions les plus fréquemment posées.
N’hésitez pas à communiquer avec nous si vous ne trouvez pas de réponse à votre question dans cette section.
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On trouve parfois de petits cristaux de struvite, souvent pris pour des morceaux de verre brisé, dans les produits de la pêche en conserve. Ces particules de phosphate ammoniaco-magnésien d'origine naturelle sont incolores, transparentes et insipides. Consultez le bulletin d'information du Conseil de recherche sur les pêcheries du Canada pour en savoir davantage sur ces cristaux d’origine naturelle.
Les produits de saumon Gold SealMD sont emballés dans des boîtes de conserve NE contenant PAS de BPA (bisphénol A). La seule exception est notre saumon rose sans peau et sans arêtes de style thon dont la boîte de conserve est munie d'un couvercle facile à ouvrir.
Une pellicule laminée est nécessaire afin de prévenir tout transfert de goût métallique au saumon et de pouvoir aussi retirer facilement le saumon de la boîte de conserve. Les boîtes de conserve et les jointages correspondent particulièrement au produit que la boîte de conserve contiendra.
Bien que la Direction des aliments de Santé Canada ait conclu que l'exposition actuelle au BPA provenant des matériaux d'emballage des aliments ne pose pas de risque pour la santé de la population en général, notre entreprise cherche toujours de possibles façons pour nos établissements de conserverie de thon de s’assurer que des boîtes de conserve SANS BPA seront également bientôt utilisées pour notre thon en conserve.
a) saumon en conserve
La durée de conservation du saumon en conserve est habituellement « publicisée » comme étant de six (6) ans. Cependant, si le saumon en conserve est rangé correctement dans un garde-manger sec, il peut se conserver pendant dix (10) ans ou plus, pourvu que l’intégrité de la boîte de conserve ne soit pas compromise par un dommage ou de la corrosion. Une date d’expiration facile à lire est imprimée sur chaque boîte de conserve.
b) thon ou autres produits de la mer (palourdes, huîtres, moules, chair de crabe) en conserve
La durée de conservation du thon et des autres produits de la mer en conserve est de trois (3) ans. Une date d’expiration facile à lire est imprimée sur chaque boîte de conserve.
c) saumon congelé
La durée de conservation du saumon congelé est habituellement « publicisée » comme étant de six (6) mois dans des conditions d’entreposage commercial frigorifique. Toutefois, du saumon congelé rangé correctement à –18 oC (0 oF) et protégé de l'exposition à l'air et de la déshydratation, peut se conserver jusqu'à 12 mois sans perte de qualité.
Le saumon ou le thon en conserve ouvert peut être gardé au réfrigérateur pendant un maximum de trois (3) jours sans se gâter. Vous pouvez aussi congeler le saumon ou le thon en conserve dans des sacs ou des contenants en plastique de congélation. N'oubliez pas de le décongeler avant de l'utiliser. La congélation prolonge la durée de conservation de trois (3) mois ou plus. Tout comme lorsqu’on utilise d’autres aliments périssables, une fois ouvert, le saumon ou le thon en conserve ne doit pas être laissé inutilement à la température ambiante.
Le saumon en conserve de marque Gold SealMD est entièrement SAUVAGE et provient exclusivement du Pacifique.
Les deux méthodes suivantes sont utilisées pour pêcher le saumon sauvage du Pacifique mis en conserve :
Pêche à la senne
Les senneurs utilisent de grands filets pour encercler le banc de saumons. Le filet se referme ensuite en « poche », empêchant les saumons de s'échapper. Ces bateaux pêchent principalement le saumon sockeye, rose et kéta et peuvent cibler des bancs de poissons individuels.
Pêche aux filets maillants
Généralement, les filets maillants sont utilisés par les petits bateaux. Les pêcheurs les tendent près de la côte et s'en occupent continuellement. Les bateaux de pêche aux filets maillants pêchent principalement le saumon kéta et sockeye. Ils peuvent cibler certaines espèces et grosseurs de poissons en variant la grosseur des mailles et la façon de tendre le filet.
Les activités commerciales du Canfisco Group comprennent la pêche, la transformation et la commercialisation de produits de la mer et dépendent de la durabilité des ressources de la pêche. Par conséquent, à titre de partie prenante responsable, le Canfisco Group s'engage à travailler avec les organismes de gestion des pêches, les communautés locales, les Premières Nations, les groupes environnementaux et les autres parties prenantes pour s’assurer que des systèmes efficaces de gestion des ressources sont mis en œuvre et font la promotion de la récolte durable des ressources marines et de la conservation des écosystèmes sains. Pour en savoir plus
La Canadian Fishing Company (Canfisco) s’engage à s’approvisionner en thon pêché selon des méthodes durables. Nous surveillons continuellement notre approvisionnement afin de nous assurer que notre thon provient de sociétés de pêche ne mettant pas en danger des stocks de thons ni la survie ou la santé d’autres espèces marines. Pour en savoir plus
Gold SealMD s'engage à s’assurer que le thon portant ses étiquettes est pêché sans nuire aux dauphins. Gold SealMD Seafoods n'embauche pas de pêcheurs de thon et n'achète pas le thon qu’elle met en conserve de grossistes. Nous achetons le produit fini directement de nos fournisseurs et nous collaborons avec eux pour nous assurer que tous les produits de thon qui portent nos étiquettes sont sans danger pour les dauphins.
La teneur en biphényle polychloré (BPC) du saumon sauvage du Pacifique est de beaucoup inférieure à la limite sécuritaire réglementaire établie par l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). On considère qu'il ne s'agit que de traces. Cette teneur est attribuable au cycle de vie trop court du saumon (de deux à quatre ans) pour que cette substance soit bio-accumulée et au fait que le saumon sauvage passe la plus grande partie de sa vie au milieu de l’océan Pacifique, loin de la pollution côtière potentielle. Récemment, l'ACIA a analysé dix échantillons de saumon sockeye, rose et kéta en conserve emballés par des conserveries en Colombie-Britannique. Tous les échantillons présentaient une teneur de BPC inférieure à deux parties par milliard, soit une teneur extrêmement faible et à peine détectable, même à l'aide des technologies sophistiquées d'aujourd'hui. Il s'agit d'une teneur en BPC 1 000 fois en deçà de la limite sécuritaire réglementaire canadienne. Pour de plus amples renseignements, consultez la page Web « Sécurité des aliments et teneur en BPC des poissons » de Santé Canada.
Non. Les produits de la mer en conserve Gold SealMD ne contiennent aucun agent de conservation. Comme l'indique la liste d'ingrédients sur l'étiquette, le saumon en conserve « régulier » ne contient que du saumon et un peu de sel (environ 1 %) pour en accentuer la saveur. Rien d'autre n’est ajouté au produit. Le liquide dans la boîte de conserve provient de la cuisson du saumon et non de l'ajout d'eau ou d'huile.
La teneur en métaux lourds, y compris le mercure, du saumon sauvage du Pacifique est très faible. Cette teneur est attribuable au cycle de vie trop court du saumon (de deux à quatre ans) pour que cette substance soit bio-accumulée et au fait que le saumon sauvage passe la plus grande partie de sa vie au milieu de l’océan Pacifique, loin de la pollution côtière potentielle. Généralement, la teneur en mercure du saumon sauvage du Pacifique est indétectable, soit inférieure à 0,05 ppm (parties par million), ce qui est dix fois moins que la limite canadienne de 0,50 ppm établie pour le mercure.
La plupart des produits de thon en conserve vendus au Canada proviennent de thons à « chair pâle », tels que la bonite à ventre rayé et le thon à nageoires jaunes, dont la teneur en mercure est faible, se situant généralement entre 0,20 et 0,30 ppm. Les produits de thon blanc en conserve Gold SealMD sont soumis régulièrement à des vérifications afin d’en assurer la conformité à la limite canadienne de 0,50 ppm pour le mercure. Pour de plus amples renseignements, consultez le bulletin « Renseignements sur la teneur en mercure des poissons » de Santé Canada.
On trouve parfois une substance blanche ou crème semblable à du blanc d'œuf coagulé à la surface du saumon en conserve. Cette substance est souvent méprise pour une matière grasse solidifiée. En réalité, il s'agit d'une matière semblable à une protéine présente dans les jus naturels de la chair de saumon cru. Cette substance se sépare et se coagule pendant la cuisson. La coagulation de ces protéines ressemble à celle de l'albumen d'un blanc d’œuf cru cuit à l'eau bouillante.
Les produits de saumon en conserve Gold SealMD (étiquetés comme produit du Canada ou des É.-U.) sont fait entièrement de saumon sauvage du Pacifique pêché au large des côtes de la Colombie-Britannique et de l’Alaska. Le saumon frais est ensuite transformé dans nos propres usines également situées en C.-B. et en Alaska.
La Canadian Fishing Company utilise uniquement les meilleurs produits pour sa marque supérieure Gold SealMD ?, ce qui comprend non seulement le saumon, mais aussi des produits spéciaux comme les moules, les huîtres, les palourdes et le thon en conserve. Certains de ces produits ne proviennent pas d’eaux nord-américaines et doivent être importés de différents pays asiatiques.
L’Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) réglemente et inspecte les produits de la mer importés afin de s'assurer qu'ils respectent ou surpassent les normes canadiennes rigoureuses. En outre, notre propre équipe d'assurance-qualité voyage régulièrement outre-mer pour inspecter et approuver les usines ainsi que surveiller les employés des installations de transformation. De même, ces produits sont régulièrement échantillonnés et inspectés à leur arrivée au Canada avant d’être distribués sur le marché en vue de vérifier qu’ils respectent nos exigences Gold SealMD.
Dans l’économie mondiale d’aujourd’hui, les transformateurs de produits de la mer en conserve sur tous les continents qui approvisionnent les marchés nord-américains, européens et plusieurs autres, sont assujettis aux réglementations et aux inspections les plus strictes, ainsi qu’aux plus hautes normes d'hygiène, de sécurité et de qualité. Nous pouvons vous assurer qu’il n’y a aucun problème relativement à la propreté ni à la sécurité des aliments dans les établissements d'emballage fournissant les produits Gold SealMD.
Déposez le saumon frais sur deux couches d'essuie-tout dans un plateau ou une casserole. Placez deux ou trois tranches de citron sur le poisson. Couvrez le tout d'un linge à vaisselle imbibé d’eau. Enveloppez le poisson et le plateau de pellicule plastique et rangez le tout sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Le saumon devrait se conserver ainsi jusqu'à deux (2) jours.
Bien enveloppé, le saumon se conservera congelé pendant un maximum de deux (2) mois dans le congélateur du réfrigérateur et de trois (3) à quatre (4) mois s’il est surgelé. Enveloppez bien le saumon de la tête à la queue dans au moins deux (2) couches de papier à congélation doublé. Pour le décongeler lentement, déballez-le, placez-le dans une casserole et couvrez-le. Mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour le décongeler rapidement, mettez le poisson en entier dans un évier rempli d’eau tiède et laissez-y pendant environ une demi-heure par livre. Pour une décongélation encore plus rapide, utilisez la fonction Décongélation de votre four micro-ondes en l'y laissant de deux (2) à cinq (5) minutes par livre et laissez-le reposer pendant une période équivalente entre chaque exposition au four micro-ondes.
