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| Saumon au fenouil braisé |
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Recette utilisée avec la permission de
Barbara-jo McIntosh.
Riche de plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie alimentaire et
hospitalière, Barbara-jo était propriétaire d'un restaurant
populaire de Vancouver avant d'ouvrir « Barbara-jo's Books to Cooks » à Yaletown,
un quartier chic de Vancouver. Cette recette, tirée de son livre de
cuisine à grand succès, « Tin Fish Gourmet », adapte
délicieusement un plat principal servi par le restaurateur Umberto Menghi à l'époque
où elle travaillait pour lui, il y a de cela plusieurs années
Donne de 2-3 portions
1 boîte
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(213 g/7,5 oz) saumon, égoutté |
| 1 c. à soupe | beurre |
| 1½ c. à thé. |
huile d'olive |
| 1 |
gousse d'ail, tranchée |
| 1 |
petit bulbe de fenouil, tranché (conserver les frondes comme garniture) |
| 1 |
petit poivron rouge, coupé en morceaux |
| 4 |
petites tomates, coupées en quartiers |
| 2 |
oignons verts, tranchés |
| 30 |
feuilles d'épinard |
| | sel et poivre fraîchement moulu, au goût |
- À feu moyen, faire fondre le beurre et l'huile d'olive ensemble
dans une casserole. Ajouter l'ail et le fenouil en tranches. Ramollir pour ½ minute.
- Ajouter le poivron rouge et les tomates. Couvrir, baisser le feu et mijoter
10 minutes.
- Retirer du feu. Ajouter les oignons verts, les épinards et les morceaux
de saumon.
- Remettre sur le feu, couvrir et chauffer à fond pour environ 1 à 2
minutes. Saler et poivrer au goût.
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